Episode 17: »Nachhaltig? Jetzt mal ernsthaft« – mit Paul Schmiel

Kaum ein anderes Buzzword beschäftigt so viele Menschen und Branchen aktuell derart wie die allgegenwärtige Nachhaltigkeit. Dabei ist der Begriff so komplex wie diffus, häufig legitim, jedoch oft auch einfach nur Marketing-Blabla: Fast jedes Unternehmen schreibt sich Nachhaltigkeit auf seine Fahnen. Längst nicht jedes Mal zurecht. Jemand, der sich seit Langem ausgiebig mit dem Thema Nachhaltigkeit befasst, ist Paul Schmiel, Küchenchef und Betreiber des Restaurant »Pankratz« in Mainz. Das Restaurant, Teil eines in achter Generation geführten Bauernhofs, verfolgt einen radikalen Ansatz, nur das zu kochen, was es gerade gibt – und immer im Interesse der Zutat. Doch Nachhaltigkeit hört nicht einfach bei der regionalen Tomate auf. In dieser Folge nimmt Paul Schmiel die beiden Moderatoren Gabriel Daun und Nils Wrage mit auf zahlreiche Gedanken rund um die Schnittstellen von Nachhaltigkeit und Gastronomie. Warum etwa hört das Verständnis von Nachhaltigkeit meist direkt jenseits der Zutaten auf? Warum ist »selbst angebaut« nicht immer nachhaltig? Und warum muss nachhaltiges Arbeiten immer und immer wieder überprüft und neu gestaltet werden? Antworten gibt es in Episode 17 des Mixology Podcast. Mehr zu Pauls Arbeit findet Ihr auf seinem Instagram bei @farmer_paul